В 100 г продукта

Наименование продукта	Пищевая ценность	Энергетическая ценность, ккал
жира, г	белка, г	углеводов, г
Омичка	30,0	10,5	16,0
Шоколадный	19,5	13,0	25,0
Российский	22,5	23,0	-
Голландский	22,0	20,4	-
Костромской	19,2	23,3	-
Городской	12,6	22,9	-

Рецептура на сыр плавленый «Российский» (45 % жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 3 т)
масса	СВ	жир
Сыр российский
Сыр нежирный	240,9
Масло коровье	37,5		82,5
Молоко коровье цельное сухое
Фосфатная добавка «Фонакон»			-
Вода питьевая	273,6	-	-
Всего			229,5
Выход

Рецептура на сыр плавленый «Костромской» (40 % жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 4 т)
масса	СВ	жир
Сыр пошехонский
Сыр нежирный			-
Масло коровье	119,2		82,5
Молоко коровье цельное сухое
Фосфатная добавка «Фонакон»			-
Вода питьевая		-	-
Всего		489,6	195,8
Выход

Рецептура на сыр плавленый «Шоколадный» (30 % жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 2 т)
масса	% абс. жира	СВ
Творог
Сыр свежий
Молоко коровье сухое цельное
Жир «Союз»,	187,4	99,9	99,9
Какао	73,2	-
Сахар - песок		-
Стабисол MS-60-P		-
Масло коровье	348,6	82,5
Вода питьевая		-	-
Конденсат	232,0	-	-
Сыр нежирный несоленый свежий		-
Агар-агар		-	-
Ванилин	0,2	-	-
Всего
Выход

Рецептура на сыр плавленый «Голландский» (45% жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 3 т)
масса	% абс. жира	СВ
Сыры сычужные		25,2
Сыр нежирный	287,025	-
Масло коровье
Стабисол MS-60-P		-
Вода питьевая		-	-
Всего
Выход

Рецептура на сыр «Омичка» (50%жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 2 т)
масса	% абс. жира	СВ
Сыр свежий
Молоко сухое обезжиренное		-
Молоко коровье сухое цельное	91,4
Жир «Союз»	462,4	99,9	99,9
Ванилин	0,2	-	-
Сахар – песок		-
Стабисол MS-60-P	26,4	-
Вода питьевая	101,2	-	-
Конденсат		-	-
Сыр нежирный соленый
Сливки натуральные			-
Всего
Выход

Рецептура на сыр «Городской» (40% жира в сухом веществе)

Сырье	Расход сырья (в кг на 2 т)
масса	СВ	жир
Сыр пошехонский
Сыр голландский
Сыр нежирный			-
Творог жирный
Масло коровье			82,5
Сухое обезжиренное молоко			-
Фосфатная добавка «Фонакон»			-
Вода питьевая		-	-
Всего
Выход

Сводная таблица

Приход	Числ. значение
Сыр нежирный СВ=40%
Сыр сычужный СВ=56%,Ж=45%
Масло коровье СВ=84%,Ж=82,5%	888,3
Сахар-песок СВ=85%
Молоко цельное сухое СВ=93%,Ж=25%	391,4
Сливки натуральные Ж=35%
Молоко обезжиренное сухое
Творог СВ=35%,Ж=9,18%
Конденсат
Агар-агар
Ванилин	0,4
Какао-порошок	73,2
Фосфатная добавка «Фонакон» СВ=20%
Стабисол MS-60-Р	422,4
Вода питьевая	1388,8

Организация системы управления качеством

Органолептический и технохимический контроль сырья и готовой продукции производит ОТК предприятия. Приемку плавленого сыра проводят в соответствии с действующим ОСТ «Сыры плавленые». Отбор проб и методы их испытаний осуществляют в соответствии с ГОСТами и ОСТами.

Дата добавления: 2015-10-16