|
Читайте также: |
Оглавление
1.Введение........................................................................................................ 5
2. Технико-экономическое обоснование (ТЭО) …………………………7
2.1. Краткая экономико - географическая характеристика района…….. 7
2.2. Маркетинговые исследования и выбор ассортимента продукции…..8
2.3. Расчет производственной мощности предприятия…………………..10
2.4. Краткая характеристика сырьевых ресурсов и требования к сырью..12
2.5. Краткая характеристика строительной площадки и инженерное
обеспечение…………………………………………………………………13
3. Технологическая часть ………………………………………………….15
3.1.Характеристика сырья поступающего на переработку…………… 18
3.2. Технологический процесс производства плавленых сыров……… 35
3.3.Особенности производства отдельных видов сыров……………….
3.4. Продуктовый расчет……………………………………………………71
3.5. Организация управления качеством…………………………………. 77
4.Подбор оборудования …………………………………………………… 82
5.Мойка и дезинфекция технологического оборудования ………………86
5.1.Общие требования. Моющие средства………………………………….86
5.2 Санитарная обработка трубопроводов…………………………………..88
5.3 Санитарная обработка резервуаров……………………………………..90
5.4.Санитарная обработка оборудования для производства плавленых
сыров …………………………………………………………………………92
5.5 Санитарная обработка плавильных котлов……………………………93
6. Расчет площадей холодильных камер....................................................94
7. Автоматизация основных производственных процессов ………….....95
7.1 Описание функциональной схемы автоматизации…………………….96
8. Холодоснабжение …………………………………………………………..99
8.1. Расчет изоляции холодильной камеры………………………………….99
8.2 Калорический расчет и подбор холодильной установки……………....100
8.3. Определение расхода холода на технологическую обработку
продукта……………………………………………………………………….104
8.4. Расчет воздухоохладителей и охладительных батарей………………..104
9. Электроснабжение …………………………………………………………106
10. Теплоснабжение …………………………………………………………111
10.1 Теплотехнический расчет…………………………………………. ….111
10.2 Расчет и подбор теплотехнической установки……………………….112
11. Санитарная техника …………………………………………………….114
11.1.Отопление……………………………………………………………….114
11.2.Вентиляция………………………………………………………………117
11.3.Водоснабжение………………………………………………………….119
11.3.1 Питьевая и техническая вода…………………………………………119
11.3.2 Методы обработки воды……………………………………...........121
11.4 Канализация…………………………………………………………..126
12. Строительная записка ………………………………………………..
13. Безопасность жизнедеятельности …………………………………….
13.1.Анализ опасных производственных факторов..............................
13.2. Анализ вредных производственных факторов…………………..
13.3.Технические мероприятия, обеспечивающие безопасность и
безвредность условий труда……………………………………………
13.4. Анализ пожаро- и взрывоопасности……………………………..
13.5. Мероприятия по пожарной профилактике………………………
13.6. Охрана окружающей среды………………………………………
13.7. Расчетная часть……………………………………………………
13.8. Гражданская оборона……………………………………………….
14.Технико-экономическое обоснование …………………………………
15. Список литературы ……………………………………………………
Введение
Производство плавленых сыров – сравнительно молодая отрасль сыродельной промышленности.
Впервые плавленый сыр выработали в Швейцарии на сыродельном заводе фирмы Гербер в 1911 г.
При разработке технологии нового вида сыра были использованы три основных технологических фактора: нагрев сырной массы до высокой температуры, применение солей, вызывающих переход белка при нагреве в жидкое состояние, упаковка расплавленного сыра в герметичную тару. Производство плавленого сыра в нашей стране впервые было организовано в 1934 г сначала на Московском, затем на Ленинградском и Ростовском заводах плавленых сыров. В тот период наша страна вырабатывала сравнительно мало твердых сыров (16-20 тыс. т. в год), что ограничивало сырьевые ресурсы заводов плавленых сыров, и они перерабатывали главным образом сыры, не имеющие товарных кондиций. Предприятия были небольшие, перерабатывающие 1-2 т. сыра.
Однако уже в предвоенные годы в качестве сырья стали использовать обезжиренную продукцию, что дало возможность резко увеличить объемы производства. Создаются заводы в Сибири, Поволжье, Средней Азии. С 1963 г. стали вырабатывать 22,0 тыс. т. плавленого сыра в год, в 1983 г. – 62,0 тыс. т., в 1993 г. – 76,0 тыс.т., в 2004г. – 82,0 тыс.т. в год.
Ассортимент плавленых сыров весьма разнообразен, так как при их выработке применяют различные наполнители и специи. Спрос на продукцию постоянно увеличивался и к 2013г. объемы производства выросли до 90тыс.т. в год. В настоящее время выпуск плавленых сыров, составляет примерно 100-110 тыс. т. в год.
Пути увеличения эффективности производства в условиях рыночной экономики:
- ввод новых высокопроизводительных линий;
- механизация и автоматизация технологического процесса;
- внедрение новых безотходных способов производства;
- совершенствование упаковки;
- совершенствование организации производства и управления;
- снижение материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости.
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Полезные рунескрипты на все случаи жизни. | | | Технико-экономическое обоснование (ТЭО) |