Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Исходные данные. Со склада получили 3 кг смеси сухофруктов

Читайте также:
  1. Quot;Мягкие" и "твердые" данные.
  2. В таблице 14 представлены исходные данные
  3. Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.
  4. Данные. Прабхупада говорит,
  5. Доходный подход при оценке недвижимости: теоретические основы, исходные понятия.
  6. Завершите работу с программой Access, сохранив данные.
  7. Исходные данные

Со склада получили 3 кг смеси сухофруктов

Требуется:определить количество порцийсупа из смеси сухофруктов по рецептуре № 197- I- 96, Составить технологическую карту.

Решение

 

 

Задание 2.

Исходные данные.

В производственную программу горячего цеха включено 50 порций окрошки овощной со сметаной, зеленью рецептура №187- III - 96, №184-- III - 96

Требуется:определить количества сырья с учетом сезона (май месяц). Составить требование в кладовую.

Требование в кладовую№______________ от ____________

(Дата подачи заявки)

Кому_________________________________________________________________________

(должность, ФИО)

От кого_______________________________________________________________________

(наименование подразделения, должность, ФИО)

Срок исполнения ____________________

(Дата, время)

       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

Получил______________________________________/____________/

(должность, ФИО) роспись

Составил______________________________________/___________/

(должность, ФИО) роспись

Составление и сдача отчета.

Дополнительные вопросы по закреплению темы (при защите отчета):

1. При какой температуре отпускают:

- холодные супы________________________________________________________________ - молочные супы_______________________________________________________________

- сладкие супы_________________________________________________________________

2. Укажите нормы закладки специй, соли, зелени, сметаны на порцию холодного супа ______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

3.На каких жидких основах можно приготовить сладкие супы?________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

4.Чем отличается окрошка от окрошки сборной?____________________________________ ______________________________________________________________________________ 5. Перечислите гарниры к сладким супам___________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________6. На каких жидких основах можно приготовить молочные супы?______________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

Назовите коэффициент пересчета цельного молока:

-на молоко сгущенное стерилизованное без сахара__________________________________

-на молоко цельное сухое _______________________________________________________

Вывод по закреплению ПК 3____________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________



Рекомендации, замечания, недостатки

 

 

Практическое занятие: ______________

(оценка)

Дата защиты отчета:_____________ Роспись преподавателя________________

Тема 4.2 Технологический процесс приготовления соусов

Практическое занятие 7

Тема занятия «Приготовление соусов».

 

Студент должен уметь:

Проводить органолептическую оценку сырья, решать задачи по расчету и пересчету сырья при его взаимозаменяемости и сезонности, составлять требования в кладовую, технологические карты.

Дата проведения практического занятия_______________________________

(день, месяц, год)

Обеспечение занятия:

Литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного

питания . М : Хлебпродинформ, 1996, 1997г.или 1982г Сборник технологических

нормативов;

2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник « Технология приготовления

пищи». Деловая культура, Москва, 2009г

Рабочая тетрадь

Технические средства: калькулятор, ручка, линейка, корректор.

Вопросы для повторения:

Назовите жидкие основы, на которых готовят соуса__________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

Загрузка...

Как подготавливают кости для приготовления коричневого бульона__________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Что такое фюме?_______________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Перечислите виды мучных пассеровок, используемых при приготовлении соусов _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Укажите режимы хранение горячих основных соусов________________________________ _____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Практическое занятие 2 | Лабораторное занятие 2 | Тема 3.1. Технологический процесс подготовки и приготовления полуфабрикатов и блюд из круп, бобовых, макаронных изделий | Лабораторное занятие 3 | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Лабораторное занятие 4 | Лабораторное занятие 5 | Технологический процесс приготовления супов | Методические рекомендации к решению ситуационных задач | Эту задачу можно решить и по рецептуре, но убедится, что масса брутто в таблице и рецептуре одинаковые цифры. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Лабораторное занятие 7| Методические рекомендации к решению ситуационных задач

mybiblioteka.su - 2015-2020 год. (0.021 сек.)