Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Лабораторно-практична робота №11

Читайте также:
  1. Аудиторна та позааудиторна виховна робота.
  2. Безпека при вантажно-розвантажувальних роботах
  3. ВИКИДИ ПИЛУ ПРИ АВТОТРАНСПОРТНИХ РОБОТАХ В КАР´ЄРІ
  4. ВИКИДИ ПРИ БУРОВИХ РОБОТАХ
  5. ВИКИДИ ПРИ ВИЇМКОВО-НАВАНТАЖУВАЛЬНИХ РОБОТАХ
  6. Використання сортування, фільтрація даних, робота з підсумками.
  7. Дипломна робота

Дата «____» ____________ р.

ТЕМА: ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ

МЕТА РОБОТИ:

- закріпити теоретичні знання з технології приготування та оформлення солодких страв та напоїв;

- навчитися організувати робоче місто;

- підібрати інструменти, інвентар, посуд;

- зробити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

- виконувати правила санітарії та гігієни;

- виконувати правила безпеки праці;

- дотримуватися правил ведення технологічного процесу;

- проводити бракераж солодких страв та напоїв;

- економно використовувати сировину, електроенергію, воду.

Матеріально-технічне забезпечення:

Каструлі, сковорідки, ножі, розбірні дошки, форми або листи, ложки, лопатки, виделки, шумівка, збивалка, копистка, десертні тарілки, креманки.

В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати технологію приготування солодких страв та напоїв; особливості приготування, їх оформлення та подачу, вимоги до якості.

Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підгортувати овочів до теплової обробки; готувати, оформляти, подавати зазначений асортимент страв; провести бракераж і зробити висновки про відповідність якості страв.

ЗМІСТ РОБОТИ:

1. Приготувати й оформити для відпуску такі страви: узвар з сухофруктів, кисіль ягідний, самбук абрикосовий, яблука, фаршировані сиром, желе з сиру, бабка з яблук.

2. Оцінити якість приготовлених страв.

3. Виконати дослідні завдання:

- визначити втрати маси яблук, фаршированих сиром, при запіканні.

- визначити час, необхідний для застигання желе з сиру.

4. Оформити звіт, зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

I. Отримати посуд та інвентар:

5 каструль місткістю 1—2 л; 2 сковорідки; формочки для бабки та для желе; розробні дошки, ножі кухарської трійки; збивалка, десертні тарілки — 4; креманки — 2; десертні ложки, виделки, чашки чайні та кавові.

II. Організувати робоче місце

III. Розрахувати набір сировини на 2 порції, отримати продукти, приготувати страви згідно з технологічними картами, враховуючи методичні рекомендації.

V. Оформити звіт, заповнити таблицю бракеражу.

VI. Прибрати робоче місце, інвентар, посуд здати черговим.

 

 

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Вихід          
           

 

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Опишіть підготовку желатину для желе? __________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Яка норма крохмалю для всіх видів киселю? ______________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3.Яка температура збивання мусу? ________________________________________

 

4. Яка особливість приготування пудингів? ________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5. Як приготувати хліб для шарлотки з яблуками? ____________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

6. Які правила заварювання чаю? __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

7. Яка особливість приготування узвару з сухофруктів? _______________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Виконайте дослідницьку роботу:

1. Визначити втрати маси яблук, фаршированих сиром, при запіканні.

 


2.Визначити час, необхідний для застигання желе з сиру. _____________________

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви Вихід Органолептичні показники Само- оцінка Фактична оцінка
За рецептурою фактичний Зовнішній вигляд смак запах Консис- тенція
                   

 

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Оцінка_________

 

 


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 164 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРЕХОДНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ | РОБОТАМИ | У процесі дегустування необхідно | Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета | ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА 4 | ТЕМА: Приготування страв з сиру та яєць | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6 | ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧНА РОБОТА №7 | ТЕМА : Приготування смажених страв з м’яса |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ЗМІСТ РОБОТИ| ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)