Порядок виконання роботи

1. Вивчити теоретичні відомості.

2. Нарізати:

картоплю – фігурними формами: бочечки, часнички, грушки, стружка, спіраль, кульки, шпалки;

моркву – зірочки, шестерні, гребінці, кульки, горішки, шпалки;

редьку, редиску – троянда, водяна лілія, мишка, зірочка, маргаритка;

свіжі огірки – віяло, виноград, ланцюжок з кілець;

помідори – троянда, метелик, квітка;

ріпчасту цибулю – лілія.

3. Скласти різні композиції.

4. Виконати дослідницькі завдання.

Відповідно до значення кольорової гамми при оформленні страв підібрати овочі:

а) близькі за тоном;

б) кольори овочів, що пригнічують один одного;

в) колір овочів за контрастом.

Підібрати овочі за кольорами: а) нейтральні; б) теплі; в) холодні); г) заспокійливі; д) збуджуючі.

5. Дати оцінку якості приготовленим напівфабрикатам.

6. Оформити звіт, зробити висновки.

7. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати.

Інструменти для нарізання овочів

Складні способи нарізання овочів

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Яке значення фігурної нарізки овочів? ________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Назвати складні форми нарізки овочів та їх використання. _________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Що таке карвінг? Назвіть види карвінгу. _______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назвати правила складання композицій. ___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата добавления: 2015-07-11