ТЕМА: Приготування страв з сиру та яєць

МЕТА:

- закріпити теоретичні знання з приготування страв з яєць та сиру, відпрацювати вміння та напрацювати навички з приготування страв цієї групи;

- закріпити вміння організації робочих місць, підбору посуду, інвентарю, інструментів, виконання вимог санітарії, гігієни, правил безпеки праці;

- навчитись працювати із довідковими таблицями Збірника рецептур страв, виконувати розрахунки потреби в сировині та виходу готової страви;

- формування дбайливого відношення до електроенергії, води та сировини.

Матеріально-технічне забезпечення:

Плити електричні, сковорода електрична, шафа жарова,, фритюрниця, сировина для приготування страв.

Сировина: згідно варіантів

В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати – загальні правила варіння, смаження, запікання страв з яєць та сиру; особливості технології приготування страв, їх оформлення та подачу, вимоги до якості.

Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підгортувати продукти до теплової обробки; готувати, оформляти, подавати зазначений асортимент страв; провести бракераж і зробити висновки про відповідність якості страв.

ЗМІСТ РОБОТИ:

1. Приготувати і оформити такі страви: омлет фарширований овочами або грибами, омлет із смаженою картоплею (запечений), сирники по-київському, запіканка з сиру.

2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

3. Оформити звіт, зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, розробні дошки, столові ложки та виделки, тарілки столові мілкі, сковорідки порційні.

2. Організувати робоче місце: підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни;сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства; посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.

3. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій і приготувати страви згідно з технологічними картами.

4. Провести бракераж готових страв.

5. Оформити звіт.

6. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

Продукти	1 порція	3 порції
брутто	нетто	брутто	нетто
Вихід

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Як варять яйця без шкаралупи? __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Які види омлету ви знаєте? ______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________\

3. Для яких страв використовують сир з пастеризованого молока? _______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Як підготувати сир до використання? _____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Опишіть технологію приготування пряженні. ______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви	Вихід	Органолептичні показники	Само- оцінка	Фактична оцінка
За рецептурою	фактичний	Зовнішній вигляд	смак	запах	Консис- тенція

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка_________

Дата добавления: 2015-07-11