Лабораторно-практична робота № 6

Дата «____» ____________ р.

ТЕМА: Приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.

МЕТА:

- навчити робити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

- підібрати інструмент, інвентар, посуд;

- організувати робоче місце;

- дотримуватися правил ведення технологічного процесу;

- економно використовувати електроенергію, воду, сировину;

- виконувати правила санітарії та гігієни, правила безпеки праці;

- розвивати самостійность, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;

- проводити бракераж страв.

Скласти звіт про роботу.

Матеріально-технічне забезпечення:

Каструлі місткістю 1 – 2 л; сковорідки, ножі, розробна дошка «ОС», «МВ», лопатки, лист або форми, столові ложки, виделки, лотки, збивалка, дерев’яна копистка, шумівка.

ЗМІСТ РОБОТИ:

1. Приготувати і оформити такі страви:

сластьони з манної крупи, крупник гречаний, пудинг рисовий, биточки або котлети з круп.

2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

3. Оформити звіт, зробити висновки.

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар:

Каструлі різної місткості, сито, дерев’яну лопатку, сковорідку, порційну сковорідку, столові ложки, виделки, мілкі столові тарілки, емальовані лотки, збивалку.

2. Організувати робоче місце: підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни; сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства; посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.

3. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій і приготувати страви згідно з технологічними картами.

Продукти	1 порція	3 порції
брутто	нетто	брутто	нетто
Вихід

4. Провести бракераж готових страв.

5. Оформити звіт.

6. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Які крупи використовують на підприємствах масового харчування? Дайте їм характеристику.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Як готують і подають в'язкі каші?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. На які речовини багаті бобові та макаронні вироби?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Які ви знаєте правила варіння бобових?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Складіть технологічну схему приготування страви.

6. Опишіть первинну обробку круп. ________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви	Вихід	Органолептичні показники	Само- оцінка	Фактична оцінка
За рецептурою	фактичний	Зовнішній вигляд	смак	запах	Консис- тенція

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка_________

Дата добавления: 2015-07-11