|
Читайте также: |
ГБОУ СПО
КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
М.И. Белошапка
СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Белошапка М. И. Учебное пособие «БАНКЕТНЫЙ СЕРВИС»
В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы организации обслуживания массовых банкетных мероприятий. Большое внимание уделено классификации форм банкетного обслуживания. Материал учебного пособия может быть использован для курсового проектирования. Учебное пособие подготовлено на основе опыта преподавания дисциплины «Организация обслуживания» в Колледже туризма и гостиничного сервиса.
Предназначено для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, а так же для практических работников ресторанного и гостиничного сервиса.
@ Белошапка М. И., 2011
@ Белошапка М. И., 2013
Содержание
1. Введение.. 4
2. Банкетное обслуживание.. 5
3. Правила приёма заказа на обслуживание массовых банкетных мероприятий.. 7
4. Классификация форм банкетного обслуживания.. 13
5. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.. 19
6. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.. 26
7. Банкет - фуршет.. 30
8. Банкет - коктейль.. 36
9. Банкет по типу «Шведский стол». 41
10. Банкет по типу «Французский буфетный приём». 48
11. Сравнение особенностей применения банкетных технологий обслуживания.. 53
12. Комбинированные банкеты... 54
13. Коктейль-фуршет.. 55
14. Официальный дипломатический приём... 59
15. Банкет – чай.. 65
16. Схема сервировки чайного стола.. 69
17. Заключение.. 70
18. Контрольные вопросы и задания.. 71
Введение
История человеческой цивилизации была бы куда беднее, не будь у людей традиции собираться по разным поводам, чтобы «преломить хлеб» в приятной дружеской компании. Сначала это называлось пиром, потом – банкетом, но суть мероприятия одна – хозяин всегда показывал своё уважение гостям, приглашая и угощая их, а они – своё уважение хозяину, принимая угощение. Чем щедрее был хозяин и богаче сервирован стол, тем более удачным считался пир. Но общая трапеза во все времена была, кроме обычного приёма пищи, еще и выражением общности, товарищества, а также символом социального статуса, при помощи которого точно указывалось положение человека в обществе.
Во все времена знать и аристократы уделяли большое внимание пиршествам, церемониям приёма гостей и правилам их обслуживания. В настоящее время приёмом называют собрание приглашенных лиц у кого-нибудь (обычно у официальных лиц) в честь кого-, чего-нибудь (см. С.И. Ожегов «Словарь русского языка»). Приём – одна из форм общения между людьми, государственными и общественными организациями.
Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 236 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приложение | | | Банкетное обслуживание |