Схема сервировки чайного стола

1. Самовар и заварочный чайник, сервированы на отдельном столике 2. Ваза с фруктами 3. Кондитерские изделия 4. Печенье 5. Масло 6. Варенье и джемы 7. Пирожные и кексы 8. Леденцы «апельсиновые дольки»	9. Тарелки, бокалы, салфетки и десертные ножи 10. Лимон 11. Мёд 12. Сахар 13. Чайные чашки, блюдца и чайные ложки 14. Конфеты и шоколад 15. Десертные вина, ликёры, бальзамы, ром 16. Пирог или торт

Заключение

Банкеты и приёмы организуют в честь знаменитых людей и знаменательных дат, по поводу государственных и семейных праздников, ритуальных и торжественных событий. Во время проведения банкетов требуется обслужить одновременно большое количество людей и соблюсти требования протокола и правила застольного этикета.

Независимо от причины, по которой заказывают банкет, это всегда особое событие, требующее ответственного подхода и искусного планирования. Необходимо заранее продумать и предусмотреть многочисленные факторы: освещение, музыкальное обслуживание, дизайн оформления банкетных столов, выбор вин, меню, темп проведения мероприятия.

При заказе и подготовке мероприятия в первую очередь определяют его статус. Для официальных приёмов используют методы полного обслуживания гостей официантами, а для неофициальных банкетов подходят методы частичного обслуживания и самообслуживания. Официальные приёмы обычно проводят в нескольких залах, гостей должны обслуживать опытные метрдотели, высококвалифицированные официанты и бармены. Во время неофициальных мероприятий делают перерывы для танцев и выступлений артистов, организуют игры и развлечения для гостей.

На официальных приёмах используют технологии полного обслуживания за столом, технологии банкета-коктейля и методы барного обслуживания. Для официальных мероприятий организуют пышные фуршеты-коктейли с обслуживанием и французские буфетные приёмы с индивидуальной сервировкой столов. Неофициальные банкеты – это банкеты за столом с частичным обслуживанием официантами, фуршеты с частичным самообслуживанием и «шведские столы».

Очень часто приёмы имеют официальную и неофициальную часть. Но каким бы сложным и ответственным не было мероприятие, при правильном планировании всё может и должно пройти идеально.

Контрольные вопросы и задания

1. Дайте определение официального приёма.

2. Какие виды форм банкетного обслуживания вы знаете?

3. Что необходимо обсудить при заказе банкета?

4. Составьте меню для банкета за столом с полным обслуживанием.

5. Составьте меню для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.

6. Дайте определение банкета–фуршета.

7. В чем заключаются преимущества банкета–фуршета перед банкетом за столом?

8. Каковы особенности обслуживания гостей на банкете-коктейле?

9. Предложите ассортимент блюд гостиничного завтрака, организованного по типу «шведского стола».

10. Каковы особенности расстановки мебели при организации буфетного приема?

11. Опишите особенности подачи кофе на дипломатическом приеме.

12. Составьте меню для чайного приёма в английском стиле.

13. Назовите несколько главных отличий технологии «шведского стола» от «французского буфетного приёма».

14. Какие банкетные технологии традиционно применяют при организации официальных дипломатических приёмов?

15. Предложите ассортимент напитков для банкета-коктейля.

16. Какие банкетные технологии предусматривают частичное самообслуживание гостей?

17. Что такое «воскресный бранч»?

18. Какая форма обслуживания применяется для организации подачи аперитивов?

19. Какое профессиональное оборудование используют для организации обслуживания по типу «шведского стола»?

20. Сколько блюд подают на официальном обеде?

Дата добавления: 2015-07-08