Банкетное обслуживание

В зависимости от событий и состава участников, по поводу и в честь которых организуют приемы, различают мероприятия официальные и неофициальные. Официальными называют приёмы, которые устраивают в честь лица или события государственного масштаба, когда гости приглашены на мероприятие исключительно в силу своего положения в государстве и обществе.

На официальных приёмах осуществляются государственные и межгосударственные отношения. Поводом для неофициальных приёмов служат события личного или семейного характера. Неофициальные приёмы – это товарищеские встречи, юбилейные торжества, свадьбы и праздники.

В настоящее время в ресторанном обслуживании используют общий для всех банкетов и приёмов термин «banquet service» - банкетное обслуживание.

Банкетное обслуживание – обслуживание больших групп людей с целью предоставления ресторанных услуг. Оно основано на использовании какого-либо одного (метода обслуживания) стиля или сочетания нескольких (методов обслуживания) стилей с тем, чтобы обслуживание было качественным и удовлетворяло потребностям большой группы гостей. Существуют разные формы банкетного обслуживания, при этом все они подчиняются требованиям протокола.

Протокол – набор правил, определяющих порядок и приоритеты прибытия и рассаживания гостей, а также последовательность обслуживания во время официальных и неофициальных мероприятий, таких как парадные обеды или товарищеские ужины. Например, обычный социальный протокол диктует следующий порядок обслуживания: сначала дети, затем женщины старшего возраста, женщины, мужчины старшего возраста и далее мужчины по возрасту. По протоколу в первую очередь усаживают и обслуживают почётного гостя, а в последнюю – хозяина дома или руководителя приема.

Банкетное обслуживание – это современная и востребованная услуга общественного питания. Рестораны широко предлагают услуги по организации обслуживания праздничных корпоративных мероприятий, официальных и неофициальных банкетов, свадебных торжеств и юбилейных встреч. Предприятия питания, особенно рестораны при гостиницах, также предлагают услуги по организации обслуживания участников съездов, семинаров и конференций.

Дата добавления: 2015-07-08