Банкет – чай

Банкет-чай организуется обычно для женщин или для узкого круга родственников. Приглашение на чай имеет многовековую традицию. В некоторых странах чаепитие стало обязательным ритуалом со своими определёнными правилами. Например, в Англии чай пьют в пять часов вечера, в России чай пьют при помощи самовара, а в Японии принято пить чай только в специально отведенном для этого помещении.

Традиционное английское чаепитие – «файф-о-клок» - самый распространённый повод для жителей Британских островов и американцев пообщаться с родственниками, друзьями и сослуживцами. Чай по-английски заваривается довольно крепко, поэтому его пьют только с молоком или горячими сливками. Стол для чаепития накрывают цветной полотняной скатертью и такими же салфетками, уложенными на десертные тарелки конвертиком. У тарелки располагаются десертные приборы, в том числе вилка и нож для фруктов. Стол сервируется мадерной или ликёрной рюмкой, а в случае наличия в меню шампанского также и бокалом для шампанского. К английскому чаю принято подавать мармелад, кексы, сдобное печенье, маленькие булочки с изюмом, пирожные или яблочный торт.

Если в ресторане организуется банкет-чай, то необходимо подобрать помещение с уютной обстановкой домашней гостиной (лучше в стиле Викторианской эпохи). По традиции форма чайного стола должна быть круглой или овальной. Столы покрываются цветными скатертями мягких пастельных тонов. Для сервировки используют десертную, чайную и кофейную посуду.

Если банкет-чай устраивается в честь невесты или знакомства с родителями невесты, то стол покрывают белой кружевной скатертью и украшают белыми цветами и лепестками чайной розы.

Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя наибольшее внимание старшим по возрасту женщинам. Удостоверившись, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им сладкие блюда, наливают десертные вина, и отправляются готовить к подаче горячие напитки.

После того, как гости съедят первый десерт, производится уборка использованной посуды. Взамен использованных тарелок перед каждым гостем ставят новые тарелки и подают следующий десерт. Пепельницы, сигареты, спички на чайный стол не ставят. Официанты подают предусмотренные в меню сладости, фрукты, пироги, пирожные, десертные или полусладкие вина, ликёры и шампанское.

Чай на банкете подают либо сразу, либо после десерта в зависимости от желания гостей и традиции той или иной чайной церемонии.

К чаю подают молоко или сливки, лимон, сахар, мёд или варенье. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть положены на блюдце за чашкой ручкой вправо, а ручка чашки должна быть обращена в левую сторону от гостя. После того как горячие напитки поданы, официанты могут предложить гостям ликеры, коньяки.

Если в Европе и Америке придерживаются английских традиций чаепития, то во многих странах Азии придерживаются японского способа организации чайного церемониала. В отличие от европейцев, на востоке чаще пьют зелёные сорта чая, приготавливая каждому гостю отдельный чайник. Чай пьют из пиал, при этом ни сахар, ни варенье, ни мёд в чай не кладут. Изредка восточное чаепитие сопровождается подачей вяленых фруктов и сухих изделий из теста. У японцев во время чайной церемонии не принято болтать и обсуждать житейские проблемы, все присутствующие на церемонии должны размышлять о непостижимости законов мироздания и о красоте окружающего мира.

Кроме английского и японского чаепития, широко известен в мире также и русский способ организации чайного стола. Чаепитие в России уже давно стало обязательным национальным ритуалом со своими правилами, атрибутами и традициями.

Для чаепития по-русски необходимо подготовить самовар на подносе, заварочный чайник, стаканы с подстаканниками для мужчин и чайные чашки с блюдцами – для женщин. К чаю подают сахар, лимон, варенье, блины, пироги, сушки, баранки и бублики.

Банкет-чай при наличии самовара может быть проведён как банкет за столом с частичным самообслуживанием, так как весь кулинарный ассортимент можно подать «в стол» до начала мероприятия, а затем гости будут обслуживать себя самостоятельно. Чай за столом будет разливать хозяйка приема и подавать приглашенным гостям. Также банкет-чай удобно проводить с использованием буфетного способа обслуживания. Банкет-чай по-русски организуют во второй половине дня, как правило, в период от 18 до 20 часов.

На приведённой далее схеме показан образец расположения на чайном столе предметов сервировки, кулинарных и кондитерских изделий, включённых в меню банкета-чая.

Дата добавления: 2015-07-08