|
Читайте также: |
АЛУ ПАКОРА
Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев. Приятный кисловатый вкус этих семян чудесно сочетается с картофелем и другими овощами, содержащими значительное количество крахмала. Средней густоты тесто, покрывающее картофельные ломтики, при жарке превращается в хрустящую корочку. Когда мы сбиваем тесто в кухонном процессоре, оно становится легким и воздушным, а семена граната измельчаются. Эти пакоры обычно обжаривают во фритюре дважды: первый раз — за несколько часов до того, как подавать их на стол, и второй раз — непосредственно перед подачей, чтобы прогреть тонкую начинку и сделать корочку хрустящей.
Время приготовления: 10 мин
Выстаивание теста: 10-15 мин
Жаренье: 30 мин
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир
Стакан (135 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка)
Чайн. ложки растительного или распущенного топленого масла 0.5 ст. ложки сухих гранатовых семян (или крупно растолченных семян кориандра)
Чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
Чайн. ложки куркумы
Чайн. ложки соли
Ок. 9 ст. ложек (135 мл) холодной воды
Большая очищенная картофелина (ок. 230 г), обрезанная в виде бруска
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ок. 9 ст. ложек (135 мл) холодной воды 0.25 чайн. ложки пекарского порошка или щепоть соды 3 ст. ложки мелко нарубленного арахиса | | | Топленое или растительное масло для фритюра |