|
Читайте также: |
Сырой картофель нарезают соломкой, брусочками, дольками, ломтиками, солят и жарят основным способом слоем не более 4— 5 см. Доводят до готовности картофель в жарочном шкафу и отпускают с зеленью, солеными и маринованными овощами, с маслом.
Картофель «фри»
Картофель нарезают брусочками, соломкой или дольками, промывают и хорошо обсушивают. В раскаленный до 180—190°С жир закладывают подготовленный картофель и жарят до образования румяной корочки и готовности. Время жаренья зависит от температуры жира и формы нарезки. Вынимают готовый картофель шумовкой, дают стечь жиру и посыпают соленой пудрой и встряхивают. Солить картофель до жаренья нельзя, так как он отмокает и жир сильно вспенивается. Используют его как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени петрушки.
|
|
|
Рис. 24. Технологическая схема приготовления картофельного пюре
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 88 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 34 | | | Котлеты капустные, морковные |