Состав каш

Наименование каш	На 1кг выхода каши	На 1 кг крупы — выхода каши	При­вар, %
крупа, г	жид­кость, л^2	жид­кость, л	соль, г	выход, кг
Гречневая: рассыпчатая из ядрицы неподжаренной и ядрицы быстроразваривающейся из ядрицы поджаренной вязкая		0,71 0,79   0,80	1,50 1,90   3,20		2,10 2,40   4,00
Пшенная, пшеничная: рассыпчатая вязкая жидкая		0,72 0,80 0,84	1,80 3,20 4,20		2,50 4,00 5,00
Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая		0,75 0,82 0,88	2,10 3,70 5,70		2,80 4,50 6,50
Перловая: рассыпчатая вязкая		0,80 0,82	2,40 3,70		3,00 4,50
Ячневая: рассыпчатая вязкая		0,80 0,82	2,40 3,70		3,00 4,50
Овсяная: вязкая жидкая		0,80 0,84	3,20 4,20		4,00 5,00
Из хлопьев овсяных «Геркулес»: вязкая жидкая		0,82 0,88	3,70 5,70		4,50 6,50
Манная: вязкая жидкая		0,82 0,88	3,70 5,70		4,50 6,50

Сальник

Печень ошпарить, снять пленку, обжарить основным спосо­бом на раскаленной сковороде. Измельчить (пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом «Поварской тройки». От­дельно сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкру­тую. Лук репчатый нарезать крошкой и пассеровать. Все продук­ты перемешать, добавить соль, сливочное масло, перец и уложить на сальник (баранья или свиная пленка с жиром), придать фор­му (чтобы пленка закрывала всю кашу). Сальник можно залить отбитым шпиком. Запекают в жарочном шкафу 20—30 мин при температуре 200°С.

При отпуске укладывается на подогретое блюдо 2 шт. на пор­цию, на гарнир: картофельное пюре, дополнительно подают све­жие или соленые овощи, соус, смешанный в соуснике. Темпера­тура подачи — 65°С.

Крупа гречневая — 100 г,

лук — 25 г,

масло сливочное — 15 г,

яйцо — 1/2 шт.,

шпиг — 100 г.

Дата добавления: 2015-09-05