|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Плов из баранины».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Рис перебирают, моют, заливают теплой подсоленной водой (на 1 л 19 г соли) и оставляют в ней на 20 мин для набухания. Баранину (лопатку, грудинку) нарезают на кусочки 10—15 г, посыпают солью, перцем и обжаривают, кладут морковь, петрушку (корень), лук и продолжают жарить, вводят томат-пюре и прогревают в течение 5 мин. Мясо с овощами заливают горячей водой (по норме рассыпчатой рисовой каши и с учетом поглощения рисом воды на 50 %) и тушат 30—40 мин, засыпают рис, кладут специи и пряности, закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. Плов разрыхляют. | Краткая характеристика готового блюда Подают в баранчике или на тарелке. Посыпают зеленью. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Выход | - | 500 |
Руководитель предприятия _________________________
Зав. производством________________________________
Рис. 19. Технологическая схема приготовления азу
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 237 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 22 | | | Технологическая карта № 29 |