|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Эскалоп из свинины или телятины».
Рецептура № ____
| Краткое описание технологического процесса Из почечной части корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10—15 мм (1—2 шт.) на порцию, слегка отбивают, жарят с двух сторон. До готовности доводят на краю плиты. | Краткая характеристика готового блюда На подогретую тарелку кладут гренку, на нее — эскалоп, поливают мясным соком, рядом гарнир. Гарнир: картофель жареный, жареный из отварного, овощи отварные, сложные гарниры. Температура отпуска — 65°С. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Выход | - | 270 |
Руководитель предприятия._______________________________
Зав. производством______________________________________
Филе натуральное
Филе поливают жиром и мясным соком.
Гарнир: жареный картофель, овощи в молочном соусе, зеленый горошек (сложный гарнир).
Филе в соусе подают на крутоне (поджаренный кусочек пшеничного хлеба, батона), на крутой кладут кусочки отварного языка или ветчины, сверху — филе, поливают соусом красным «Мадера», красным с грибами, соусом-эстрагон; гарнир — картофель жареный.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 230 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 15 | | | Мясо тушеное |