Задание 2. Определить и отметить знаком «X» составные части указанных

Определить и отметить знаком «X» составные части указанных

борщей.

Наименование продуктов	Виды борщей
Украинский	Флотский	Сибирский	Московский
Свекла
Капуста
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Томат-пюре
Кулинарный жир
Сахар
Уксус
Бульон
Шпиг
Чеснок
Мясные копчености
Сосиски
Соль
Фасоль
Фрикадельки

Задание 3. Определить и отметить знаком «X» составные части холодных супов.

Набор продуктов	Виды супов
Окрошка овощная	Борщ холодный	Свекольник холодный
Квас хлебный
Отвар свекольный
Картофель
Морковь
Репа
Лук зеленый
Редис
Огурцы свежие
Сметана
Яйцо
Сахар
Горчица
Зелень
Свекла
Иода

Задание 4. Для приготовления 1 порции окрошки овощной по Колонке 1 необходимо 50 г картофеля отварного. Какой вес брут­то в марте?

Задание 5. Для приготовления 1 порции борща необходимо взять 54 г картофеля весом брутто в феврале. Какой вес нетто?

Задание 6. Отгадай загадки.

Из какой тарелки не пообедаешь? (Пустой.)

Когда кирпич бывает закуской? (Когда он — сыр.)

Жидко, а не вода, бело, а не снег. (Молоко.)

Сколько горошин может войти в обыкновенный стакан?

(Ни одной, их надо положить.)

Какие две ноты живут в огороде? (ФаЗсоль.)

На плите 4 угла. В каждом углу стоит кастрюля. Против каж­дой кастрюли стоят еще 3 кастрюли. Сколько кастрюль на плите?

Вопросы и задания для повторения

1. Чем отличаются борщи и их разновидности?

2. Чем отличаются щи от борщей?

3. Каковы характерные особенности рассольника?

4. Для чего в состав супов-пюре вводят соус белый?

5. Составить алгоритм приготовления борща московского.

6. Чем отличается борщ холодный от свекольника?

7. Составить таблицу солянок и указать особенности их отпуска.

Дата добавления: 2015-09-05