Технологическая карта № 7

Наименование блюда: «Суп крестьянский».

Рецептура № _______.

Краткое описание технологического процесса Картофель нарезают кубиками, белокочанную капусту — шашками. Морковь, лук, петрушку нарезают, пассеруют на масле или шпиге с то­мат-пюре. Перебранную и промытую пер­ловую крупу запаривают и ставят на 40 мин или варят до полуготовности. В кипящий бульон закладывают перловую крупу, варят 10 мин, затем капусту и картофель, и когда суп закипит, кладут овощную пассеровку. В конце варки кладут специи и пряности. В суп можно положить вместо томата помидоры, варить без кру­пы. Из круп используют пшено, рис. Время варки изменится. Крупы промывают и закладывают без предварительной тепловой обработ­ки до овощей.

Краткая характеристика готового блюда При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают суп, посыпают зеленью. Сметану можно положить в тарелку или подать в соуснике. Тем­пература отпуска — 75°С.

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г	Расчет количества порций
брутто	нетто	Кол-во продуктов, кг (нетто)
Капуста свежая
Картофель	53,5
Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная или пшено, хлопья овсяные «Геркулес»	17,5	17,5
Репа
Морковь	12,5
Петрушка (корень)	6,5
Лук репчатый
Томатное пюре или помидоры свежие		18.5
Жир животный топленый пищевой или масло растительное
Бульон или вода: для круп: пшено, хлопья овсяные «Геркулес», для остальных круп			3750 4000
Выход	-	500

Руководитель предприятия ___________________

Зав. производством__________________________

Дата добавления: 2015-09-05