Читайте также:
|
| Наименование продукта | Вид тепловой обработки | Средняя продолжительность, мин |
| Капуста белокочанная | Варка | 20-30 |
| Свекла, нарезанная соломкой | Припускание Тушение | |
| Картофель (брусочки, кубики) | Варка | |
| Морковь (ломтиками) | Пассерование | 10-15 |
| Шпинат | Варка | 8-10 |
| Щавель | Варка | 6-7 |
| Шпинат щавель | Припускание | 10-12 |
| Лук репчатый | Пассерование | 10-15 |
| Грибы сушеные | Варка | |
| Грибы свежие (белые) | Варка | 30-40 |
| Петрушка (корень) | Пассерование | 10-15 |
| Лук репчатый | Жарка |
Борщи
Борщами называют заправленные супы, в состав которых входит свекла, капуста и набор овощей.
Приготавливают на костном бульоне, мясокостном, грибном, с добавлением свинокопченностей, из птицы, комбинированном, на воде.
Качество заправочных супов зависит от качества бульонов, последовательности закладки продуктов, теплового режима, правильного применения ароматических кореньев и специй. Морковь, лук, томат-пюре необходимо закладывать в пассерованном виде и за 10—15 мин до готовности. Долго варить нельзя, так как они могут утратить свой аромат. Лучная пассеровка разводится бульоном, заправляются борщи в конце варки. Придает более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С. Специи закладывают за 5—10 мин до окончания варки. Они не должны заглушать естественного приятного аромата. На порцию кладут 25, 35, 50 г мясных продуктов.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Заправочные супы | | | Технологическая карта № 1 |