|
Читайте также: |
5 % потерь при кипячении молока
3,5 % потерь при реализации кефира
7,5 % — «— ацидофилина
3 % — «— ряженки
5 % — «— простокваши.
На 1 порцию кисломолочных продуктов: сахара — 5—10 г, хлопка — 15 г.
Мучные изделия
Влажность муки по ГОСТу— 14,5 %, при влажности ниже 14,5 % расход муки уменьшается на 1 % влажности муки, на такое же количество увеличивается расход влаги, и наоборот. Сухие дрожжи берут в 3 раза меньше в массе, чем свежие.
Вопросы и задания по теме: «Способы тепловой обработки»
Задание 1. Заполните таблицу.
| Виды | Температура воды, жира | Количество жира, воды | Примечание |
| Варка основным способом | |||
| Припускание | |||
| Жарка основным способом | |||
| Жаренье во фритюре | |||
| Фритюр | |||
| Жаренье на открытом огне | |||
| Пассерование | |||
| Ошпаривание |
Задание 2.
Что происходит при тепловой обработке?
Крахмал..................................... 155
Сахар............. кислота..............76 + 86
Сахар............. (t = 140-160°)...(146)
Витамины А, Д, Е, К растворяются в...
Витамин В разрушается в... среде.
Витамин С разрушается за счет окисления (чем?).
Антоцианы свеклы сохраняются в... среде.
Смекни
Найди 4 вида обработки продуктов.
Ответ: пассерование, припускание, панировка, жарка
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Блюда из мяса | | | Терминологический словарь |