Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Молоко, кисломолочные продукты

Обработка пищевых отходов от птицы | Основные приемы тепловой обработки | Жаренье во фритюре | Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке | Общая характеристика важнейших витаминов | Расчет потерь при механической и тепловой обработке продуктов | Пример 3 | Методические указания | Методические рекомендации | Нормы потерь при тепловой обработке |


Читайте также:
  1. Глава 27. Органические продукты
  2. Глава 7. Органические продукты.
  3. Дозволено ли употреблять продукты, в составе которых содержится желатин?
  4. ЕШЬТЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
  5. Инфопродукты
  6. Какие продукты богаты клетчаткой?
  7. КАКИЕ ПРОДУКТЫ НАВРЕДЯТ ЛЮБОЙ ДИЕТЕ?

5 % потерь при кипячении молока

3,5 % потерь при реализации кефира

7,5 % — «— ацидофилина

3 % — «— ряженки

5 % — «— простокваши.

На 1 порцию кисломолочных продуктов: сахара — 5—10 г, хлопка — 15 г.

Мучные изделия

Влажность муки по ГОСТу— 14,5 %, при влажности ниже 14,5 % расход муки уменьшается на 1 % влажности муки, на та­кое же количество увеличивается расход влаги, и наоборот. Су­хие дрожжи берут в 3 раза меньше в массе, чем свежие.

 

Вопросы и задания по теме: «Способы тепловой обработки»

Задание 1. Заполните таблицу.

Виды   Температура воды, жира Количество жира, воды Примечание  
Варка основным способом      
Припускание      
Жарка основным способом      
Жаренье во фритюре      
Фритюр      
Жаренье на открытом огне      
Пассерование      
Ошпаривание      

Задание 2.

Что происходит при тепловой обработке?

Крахмал..................................... 155

Сахар............. кислота..............76 + 86

Сахар............. (t = 140-160°)...(146)

Витамины А, Д, Е, К растворяются в...

Витамин В разрушается в... среде.

Витамин С разрушается за счет окисления (чем?).

Антоцианы свеклы сохраняются в... среде.

Смекни

Найди 4 вида обработки продуктов.

             
             
             
             
             
             
             

Ответ: пассерование, припускание, панировка, жарка


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Блюда из мяса| Терминологический словарь

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)