Читайте также:
|
Пример 1
Вопрос 1:
При очистке 200 кг картофеля в марте получилось много отходов. Математически необходимо определить количество.
200 кг - 100 %
х — 40 % (в марте)
х = 200 х 40/100 = 80 кг отходов
Если при взвешивании больше отходов, чем 80 кг, составляется акт с указанием причины.
Вопрос 2:
Какой вес нетто картофеля в марте?
200 кг - 100 %
х — 60 % (в марте месяце)
х = 200 х 60/100 = 120 кг (нетто)
Вопрос 3:
Какой вес брутто картофеля в марте, если вес нетто 120 кг?
120 кг — 60 % (в марте)
х - 100 %
х = 120 х 100/60 = 200 кг (вес брутто)
Пример 2
В августе из 60 кг картофеля весом брутто сколько можно приготовить картофеля отварного и сколько порций получится по колонке 1 «Сборника рецептур»?
Ответ:
60 кг - 100 %
х — 80% (вес нетто)
х = 60 х 80 = 40 кг
Потери при тепловой обработке картофеля — 3 %.
48 кг - 100 %
х — 93 % (в отварном виде)
х = 48 х 93/100 = 44,64 кг
Количество порций отварного картофеля:
4640: 200 = 223 порции.
Пример:
Сколько получается картофеля фри из 120 кг весом брутто в декабре?
Процент отходов при механической обработке картофеля — 30. Процент ужарки картофеля фри — 60.
х = 120 х 70/100 = 84 кг (нетто)
х = 84 х 40/100 = 33,6 кг (фри)
Выход 1 порции 150 г. Сколько получится порций?
33600: 150 = 224 порции.
Методические указания
При решении производственных задач необходимо руководствоваться «Сборником рецептур». В таблицах указаны потери при обработке всех видов продуктов.
Определение веса нетто, брутто рыбы, мяса производится тем же методом, что и овощей.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 1629 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Общая характеристика важнейших витаминов | | | Пример 3 |