Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Борщ с черносливом и грибами

Методические указания | Методические рекомендации | Нормы потерь при тепловой обработке | Блюда из мяса | Молоко, кисломолочные продукты | Терминологический словарь | Бульоны и их приготовление | Пассерование овощей | Заправочные супы | Продолжительность тепловой обработки продуктов |


Читайте также:
  1. В лес за грибами
  2. Второй учебный вопрос. Отравление грибами.
  3. ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
  4. Макарони з грибами

Варят сушеные грибы и чернослив, фасоль. В грибной бульон кладут отвар чернослива. Варят обычным способом. Чернослив кладут в тарелку при подаче.

Борщ зеленый

Щавель и шпинат припускают до готовности. Фасоль варят отдельно. За 10—15 мин до окончания варки в борщ кладут фасоль, свекольную пассеровку, шпинат и щавель, заправляют раз­веденной мучной пассеровкой, добавляют соль, сахар. При отпус­ке в тарелку кладут дольку вареного яйца, сметану, зелень.

Борщ московский

Борщ готовится обычным способом. Бульон варят с добавле­нием свинокопченостей. При отпуске в тарелку кладут отварные сосиски, мясо, копчености.

Борщ флотский

Бульон готовят с добавлением свинокопченостей. Картофель нарезают кубиком, капусту — шапками, остальные овощи — ломтиком. При подаче в тарелку кладут свинокопчености.

Борщ сибирский

Готовят с фасолью и фрикадельками, в бульон можно дожить свинокопчености. Готовый борщ заправляют чесноком, растер­тым с солью. Свинокопчености кладут 20—30 г на 1 порцию, фри­кадельки 70, 50, 35 г. При наличии 2 мясных продуктов выход фрикаделек уменьшается на 50 %.

Фрикадельки

Наименование продукта Брутто Нетто
Говядина (котлетное мясо)    
Свинина    
Лук репчатый    
Вода    
Яйцо 0,2 шт.  
Масса полуфабриката -  
Выход    

Щи

Щи — национальное русское блюдо. Основным продуктом является капуста. Их можно готовить из белокочанной капусты свежей и квашеной, савойской, капустной рассады, щавеля и шпината, молодой крапивы. Щи из квашеной капусты готовят с жирными мясными продуктами. Для этого ее перебирают, круп­ные куски шинкуют, кислую — промывают и отжимают. Капус­ту предварительно тушат 1,5—2,5 ч с добавлением жира, бульона и томат-пюре, можно капусту и не тушить. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, на бульоне из гусей и уток, мясных продуктов, со шпигом, из головизны рыб осетровых пород, с хам­сой, тюлькой соленой.

Для щей капусту шинкуют или нарезают шашками. Раннюю — вместе с кочерыжками дольками.

Капусту с горьким привкусом бланшируют.

При приготовлении щей из быстрозамороженной или стери­лизованной капусты технология приготовления щей та же. Щи из квашеной капусты подают с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником или ватрушками, из свежей капусты — с пирожка­ми, кулебяками, ватрушками. Со сметаной подают все щи, кро­ме из квашеной капусты, грибных, на бульоне рыб.


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Технологическая карта № 1| Щи из квашеной капусты с картофелем

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)