Щи из квашеной капусты с картофелем

В кипящий бульон кладут картофель и варят до полуготовно­сти. Затем тушеную капусту смешивают с томатом-пюре и варят 10 мин. Затем пассерованные овощи и доводят до готовности. Го­товые щи заправляют чесноком, растертым с солью. В тарелку кладут кусок рыбы или мяса. Щи посыпают зеленью. Сметану по­дают отдельно или отпускают без нее.

Щи из крапивы

Молодую крапиву промыть, ошпарить, пропустить через мя­сорубку, добавить жир и протушить. Овощи спассеровать.

В кипящий бульон положить крапиву, овощную пассеровку и варить 15—20 мин..Затем заправить разведенной мучной пассе-ровкой, положить мелконарезанный щавель и варить еще 10—15 мин. Подают со сметаной и зеленью.

Крапива — 125 г,

жир — 5,

морковь — 5,

петрушка — 5,

лук репчатый — 20,

жир — 5,

мука — 5,

щавель — 50 г,

сметана 20,

бульон 300.

Выход 500 г.

Щи из свежей капусты

В кипящий подсоленный бульон кладут нарезанную капусту, а когда бульон снова закипит, кладут пассерованные коренья и лукж.варят 20^30 мин. За 5—10 мин до окончания варки кладут нарезанные дольками помидоры или пассерованное томат-пюре, его можно добавлять в овощную пассеровку, мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой, и варить до готовности. В кон­це варки кладут чеснок, растертый с солью (1 ч на 1 порцию). В тарелку кладут мясо, сметану, зелень.

Дата добавления: 2015-09-05