|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рассольник Ленинградский».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Рассольник обычно готовят на мясном бульоне. Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы) и распаривают 30— 40 мин, или варят до готовности, отвар сливают. Коренья и лук пассеруют (допускается с томатом), Картофель нарезают дольками или брусочками, коренья — крупной соломкой. Соленые огурцы нарезают и припускают. В кипящий бульон кладут распаренную крупу и варят до полуготовности, затем картофель, пассерованные коренья, соленые огурцы, перец и лавровый лист, варят до готовности. В конце заправляют кипяченым огуречным рассолом и процеживают. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске в подогретую тарелку кладут мясо, сметану, зелень. На пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом. Температура подачи — 75°С. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Выход | - | 500 |
Руководитель предприятия ______________________
Зав. производством_____________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 2 | | | Солянка донская |