Готовят рыбный бульон из рыбы осетровых пород и головизны. В кипящий бульон кладут овощную пассеровку с томатным пюре (лук и морковь нарезают кружочками), ошпаренные порционные кусочки осетра, припущенные соленые огурцы, каперсы и варят до готовности рыбы, в среднем 30—40 мин. За 5—10 мин до окончания варки кладут нарезанные кружочками помидоры, специи.
При подаче в тарелку кладут куски рыбы, маслины, кружочки лимона, посыпают зеленью.
Осетр (нетто) — 43 г,
головизна 29 г,
морковь — 20 г,
петрушка (корень) — 15 г,
лук репчатый — 35 г,
огурцы соленые — 30 г,
каперсы —Юг,
маслины — 15г,
помидоры свежие — 40 г,
томатное пюре — 10,
масло сливочное — 8,
бульон рыбный — 350,
лимон — Зг.
Выход — 500г.
 | ||
 |
 | |||
 |
Рис. 13. Технологическая схема приготовления солянки сборной мясной
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 229 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 3 | | | Технологическая карта № 4 |