|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Уха рыбацкая». Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Уху необходимо варить в 3 этапа. Мелкую рыбу (окунь, бычки, сазан, лещ и др.) без чешуи, внутренностей и жабр отмыть от крови. Уложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить репчатый лук, корень и зелень петрушки и варить 30 мин, периодически снимая пену. Бульон процедить. В бульон кладут картофель, нарезанный дольками, варят 15 мин, затем хладут куски разделанного судака, специи и пряности и на слабом огне варят 15 мин. В уху можно при варке добавлять мелко нарезанные помидоры. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске в тарелку кладут куски рыбы, наливают уху, посыпают зеленью. Температура подачи — 75°С. | |||||||||
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||||
| Рыба-мелочь (ерши, окуни и т. п.) | - | |||||||||
| Судак | 94,5 | 940/ 750 | ||||||||
| Налим (речной и озерный) | 91,5/ 75 | 915/ 750 | ||||||||
| Картофель | ||||||||||
| Лук репчатый | ||||||||||
| Петрушка (корень) | 7,5 | |||||||||
| Масло сливочное | ||||||||||
| Петрушка (зелень) или укроп | 2,5 | |||||||||
| Вода | ||||||||||
| Выход | ||||||||||
Руководитель предприятия______________________
Зав. производством____________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 313 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 4 | | | Суп из овощей |