|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Суп-харчо».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Грудинку говядины рубят на куски весом 25—30 г. Заливают холодной водой и варят бульон 2,5 ч. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой, пассеруют с добавлением томатного пюре. В кипящий бульон кладут промытый рис, пассерованный лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки в суп кладут рубленый чеснок, соус ткемали, хмели-сунели, перец, соль, зелень.Готовят с бараниной, лук кладут сырым и добавляют свежие помидоры. | Краткая характеристика готового блюда При подаче суп посыпают измельченной зеленью. Температура подачи — 75°С. Суп должен быть острым, ароматным. Учитываются национальные грузинские вкусы кухни, суп должен быть густым. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Крупа рисовая | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Маргарин | ||||||||
| Томатное пюре | ||||||||
| Соус ткемалевый | ||||||||
| Чеснок | ||||||||
| Кинза, зелень (петрушка) | ||||||||
| Хмели-сунели | 0,5 | 0,5 | ||||||
| Вода | ||||||||
| Выход | - |
Руководитель предприятия ____________________
Зав. производством___________________________
Рис. 15. Технологическая схема приготовления супа картофельного с перловой крупой
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 332 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 7 | | | Прозрачные супы (консоли) |