|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Суп-пюре из моркови».
Рецептура Ns.______.
| Краткое описание технологического процесса Овощи, прошедшие механическую обработку, моют. Лук и петрушку пассеруют. Морковь шинкуют, складывают в посуду, заливают 1/3 частью бульона, кладут сливочное масло и припускают до полуготовности. Вместе с пассерованными овощами припускают до готовности. Протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном до консистенции супа, кладут соль и варят 5—7 мин. Готовый суп процеживают, кипятят. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске в подогретую тарелку наливают суп-пюре, кладут льезон, кладут кусочки сливочного масла. Можно положить рассыпчатый рис, допускается подавать с кусочками припущенной моркови, на пирожковой тарелке подают гренки. Температура отпуска — 75°С. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Морковь | ||||||||
| Или репа | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Мука пшеничная | ||||||||
| Масло сливочное | ||||||||
| Молоко | ||||||||
| Яйцо | - | - | - | |||||
| Бульон или вода | ||||||||
| Выход | - | 500 |
Руководитель предприятия ________________________
Зав. Производством ______________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Суп-mope из картофеля | | | Технологическая карта № 10 |