|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Суп-пюре из разных овощей».
Рецептура № _____.
| Краткое описание технологического процесса Лук репчатый шинкуют соломкой и слегка пассеруют на сливочном масле. Морковь, репу нарезают, репу ошпаривают, чтобы удалить горечь. Белокочанную капусту шинкуют и ошпаривают. Картофель нарезают на части и варят отдельно. Морковь и репу припускают с небольшим количеством бульона и сливочного масла, кладут пассеро-ванный лук, капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и вареный картофель. Подготовленные овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном или овощным отваром до консистенции супа-пюре, кладут соль и кипятят. Затем готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске в тарелку кладут зеленый горошек и отваренные овощи (морковь, репу), нарезанные мелкими кубиками, наливают суп. Отдельно подают гренки. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Капуста свежая | 0,5 | 0,4 | 2,5 | 2,0 | ||||
| Картофель | 0,6 | 0,45 | 3,0 | 2,25 | ||||
| Репа | 0,4 | 0,3 | 2,0 | 1,5 | ||||
| Морковь | 0,37 | 0,3 | 1,85 | 1,5 | ||||
| Лук репчатый | 0,24 | 0,2 | 1,2 | 1,0 | ||||
| Лук-порей | 0,13 | 0,1 | 0,65 | 0,5 | ||||
| Горошек зеленый консервированный | 0,38 | 0,25 | 1,9 | 1,25 | ||||
| Мука пшеничная | 0,1 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | ||||
| Масло сливочное | 0,15 | 0,15 | 0,75 | 0,75 | ||||
| Молоко | 1,0 | 1,0 | 5,0 | 5,0 | ||||
| Яйца | 0,08 | 0,08 | 0,4 | 0,4 |
Руководитель предприятия._______________________
Зав. производством______________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 9 | | | Требования к качеству и оформлению супов |