Технологическая карта № 10

Наименование блюда: «Суп-пюре из разных овощей».

Рецептура № _____.

Краткое описание технологического процесса Лук репчатый шинкуют солом­кой и слегка пассеруют на сливоч­ном масле. Морковь, репу нарезают, репу ошпаривают, чтобы удалить горечь. Белокочанную капусту шинкуют и ошпаривают. Картофель нарезают на части и варят отдельно. Морковь и репу припускают с не­большим количеством бульона и сливочного масла, кладут пассеро-ванный лук, капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и варе­ный картофель. Подготовленные овощи протирают, соединяют с бе­лым соусом, разводят бульоном или овощным отваром до консистенции супа-пюре, кладут соль и кипятят. Затем готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом.

Краткая характеристика готового блюда При отпуске в тарелку кладут зеленый горошек и отваренные овощи (морковь, репу), нарезанные мелкими кубиками, наливают суп. Отдельно подают гренки.

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г	Расчет количества порций
брутто	нетто	Кол-во продуктов, кг (нетто)
Капуста свежая			0,5	0,4	2,5	2,0
Картофель			0,6	0,45	3,0	2,25
Репа			0,4	0,3	2,0	1,5
Морковь			0,37	0,3	1,85	1,5
Лук репчатый			0,24	0,2	1,2	1,0
Лук-порей			0,13	0,1	0,65	0,5
Горошек зеленый консервированный			0,38	0,25	1,9	1,25
Мука пшеничная			0,1	0,1	0,5	0,5
Масло сливочное			0,15	0,15	0,75	0,75
Молоко			1,0	1,0	5,0	5,0
Яйца			0,08	0,08	0,4	0,4

Руководитель предприятия._______________________

Зав. производством______________________________

Дата добавления: 2015-09-05