|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рулеты из свинины с грибами».
Рецептура № _______
| Краткое описание технологического процесса Корейку или окорок свинины нарезать на куски толщиной 1— 1,9 см, отбить до 3—4 мм, придать форму прямоугольника, уложить фарш, посолить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарной панировке. Обжарить на разогретой сковородке с жиром при температуре 140°С до румяной корочки. До готовности довести в жарочном шкафу. Фарш: В молочный соус кладут отварные измельченные грибы, пассерованный репчатый лук, нарезанную соломкой ветчину | Краткая характеристика готового блюда На подогретую тарелку кладут гарнир, рядом рулеты. Гарнир: жареный картофель, отварной картофель, сложный гарнир |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Свинина | ||||||||
| Яйцо | ||||||||
| Сухари | ||||||||
| Топленое сало | ||||||||
| Сливочное масло | ||||||||
| Свежие грибы | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Ветчина | ||||||||
| Молочный соус (густой) | ||||||||
| Гарнир | ||||||||
| Выход | - | 110 |
Руководитель предприятия._________________________________
Зав. производством________________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Отпуск жареного мяса | | | Технологическая карта № 15 |