|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Рулет с макаронами».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Рулетную массу выкладывают на мокрое полотенце в форме квадрата, на середину — фарш, затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы находил на другой. Скатывают с полотенца на смазанную жиром сковороду, поверхность смазывают льезоном или яйцом, посыпают сухарями и сбрызгивают жиром, делают несколько проколов и запекают 40 мин при температуре 2000С. Для приготовления фарша макароны варят откидным способом, заправляют растопленным сливочным маслом. Можно добавить рубленые яйца, пассерованный лук или отварные грибы и т. д. | Краткая характеристика готового блюда Готовый рулет режут на порционные куски. Подают как самостоятельное блюдо или с гарниром: отварные макароны, отварной картофель, рассыпчатые каши, соус красный основной подливают возле рулета или подают в соуснике. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Выход | - | 500 |
Руководитель предприятия.________________________________
Зав. производством_______________________________________
Рис.20. Технологическая схема приготовления зраз рубленых
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 343 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 23 | | | Технологическая карта № 30 |