|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Телятина в белом вине».
Рецептура № ______.
| Краткое описание технологического процесса Телятину (корейку, окорок) нарезать на порционные куски весом около 200 г. Пшеничную муку смешать с солью, перцем и посыпать мясо. На разогретую сковороду налить оливковое масло, положить чеснок и жарить 10 мин до золотистого цвета чеснока. Чеснок убрать. На этом жире обжаривают подготовленные куски телятины до румяной корочки. Уменьшить огонь, влить бульон, лимонный сок и белое вино и тушить 45 мин. | Краткая характеристика готового блюда При отпуске на тарелку положить отварные овощи, рядом мясо. Поливают соусом. Украшают зеленью |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Телятина | ||||||||
| Мука | ||||||||
| Перец | 0.1 | |||||||
| Чеснок | ||||||||
| Оливковое масло | ||||||||
| Бульон из телятины или куриный | ||||||||
| Лимонный сок | ||||||||
| Белое вино | ||||||||
| Петрушка | ||||||||
| Гарнир | ||||||||
| Выход | - | 275 |
Руководитель предприятия____________________________
Зав. производством_________________________________ _
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 82 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № 18 | | | Технологическая карта № 23 |