|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Соус сметанный».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Сухую мучную пассеровку растереть с маслом, положить в сметану, Доведенную до кипения, размешать и заправить солью и перцем. Проварить 5 мин, процедить, довести до кипения. | Краткая характеристика готового блюда Сметанный соус готовят натуральный и на белом соусе. Натуральный сметанный соус приготавливают на-белой пассеровке и сметане, являющейся жидкой основой. Подают к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам, используют для приготовления производных соусов. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Сметана | 0,075 | 0,075 | 0,75 | 1,5 | 2,25 | 3,0 | 3,75 | |
| Масло сливочное | 0,004 | 0,004 | 0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,16 | 0,2 | |
| Мука пшеничная | 0.004 | 0,004 | 0,04 | 0,08 | 0,12 | 0,16 | 0,2 | |
| Выход блюда | 0.075 | |||||||
Руководитель предприятия________________________
Зав. производством______________________________
|
Рис. 23. Соус сметанный
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 87 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вкусовые и ароматические приправы | | | Соус голланский |