Читайте также:
|
Каши хранят на маргарине при температуре 70—80°С несколько часов. При увеличении сроков хранения уплотняются крупинки каш, в вязких кашах Происходит расслоение. Изделия из каши реализуются в течение 3 ч, каши рассыпчатые — 6 ч, блюда из макаронных изделий — 2 ч.
В рассыпчатых кашах зерна должны быть набухшими, отделяться одна от другой. Запах, свойственный наименованию крупы, ароматный, без постороннего запаха.
Вязкая каша должна быть густой, не расплываться, вкус слегка сладковатый, несоленый, запах, свойственный каше.
Изделия из каш должны иметь правильную форму, без трещин и подгорелостей, корочка румяная. Вкус и запах соответствующие данному виду изделий.
Вопросы и задания для повторения
1. На какие группы делят каши по консистенции?
2. Для чего поджаривают сырую крупу?
3. Как варят рассыпчатую гречневую кашу?
4. Какие блюда готовят из вязких каш?
5. Составить таблицу соотношения крупы и виды для рассыпчатых и жидких каш.
6. Сколько жидкости необходимо при варке макаронных изделий двумя способами? Каков выход готовых изделий, их привар?
7. Как приготавливают биточки манные?
8. Дать оценку качеству рисовых котлет,
9. Рассчитать емкость котла для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы.
10. Определить изменение массы после жарки рисовых котлет.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 89 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Лапшевник с творогом | | | Значение блюд из овощей |