Читайте также:
|
Овощи играют значительную роль в обогащении организма всеми необходимыми веществами, кроме того, овощи дают чувство сытости.
При тепловой обработке овощей необходимо учитывать правила приготовления, технологию, подбор сырья, оборудование. Основная задача товара при приготовлении блюд из овощей — здоровая пища с минимальной потерей витаминов, минеральных веществ, органических кислот и других веществ путем снижения времени высокотемпературной обработки.
При механической обработке овощей следует максимально сохранять содержание в них витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов путем снижения время высокотемпературной обработки. Строго соблюдать законы совместимости различных компонентов, используемых при приготовлении блюд. При подаче белковых продуктов хорошее сочетание с зелеными некрахмальными продуктами.
Важным достоинством блюд из овощей и грибов являются их питательная ценность, простота и быстрота в приготовлении. Наукой доказано, что богатые белком овощи могут заменить мясные продукты. Главный акцент необходимо делать на вкусовые ощущения. Обязательное условие при приготовлении блюд — свежесть ингредиентов. Самые распространенные блюда — из картофеля. Высокая питательность, кулинарная универсальность позволяет создать большой ассортимент блюд в сочетании с другими овощами. Картофель можно тушить, варить, жарить и запекать.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| К качеству | | | Технологическая карта № 34 |