Картофель

В наши дни не сыскать, пожалуй, в мире человека, который не знал бы вкуса картофеля. Его родина — Южная Америка. В Рос­сию картофель был завезен Петром I в конце XVII в. из Голлан­дии.

За счет содержания крахмала пищевая ценность картофеля высокая. В нем мало грубых волокон, а пектиновых веществ боль­ше, чем в других овощах. Он содержит много растительных бел­ков, углеводов, минеральных содей и витаминов. Наличие в нем солей калия способствует выведению из организма жидкости и избытка поваренной соли. В проросших и зеленых клубнях со­держится ядовитое вещество соланин.

Цвет картофеля обусловливает красящее вещество — флафоны.

Помидоры

Помидоры привезены из Америки в Европу, первоначальное название было томаты-помдамур — золотое яблоко. Богаты по­мидоры легкоусвояемыми углеводами, витамином С, каротином, яблочной и лимонной кислотой, нежной клетчаткой, которая благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной микрофло­ры кишечника.

Свекла

Широко применяется в кулинарии, содержит красящее веще­ство — антоцианы, богата растительными белками, углеводами, минеральными солями. Традиционно применяется в народной медицине.

Тыква

Ее родина — Мексика и Малая Азия, попала к нам из Запад­ной Европы.

Из тыквенных овощей чаще всего используют огурцы, кабач­ки и тыкву.

Огурцы содержат 25 % воды, в небольшом количестве — уг­леводы, белки, витамины, минеральные соли. Наличие солей цинка способствует нормальной функции поджелудочной желе­зы. В тыкве большое количество каротина (провитамин А), сре­ди минеральных солей особое место занимают кальций, магний, железо, фосфор, кобальт, которые имеют большое значение для обмена веществ в организме человека, много пектинов и соеди­нения калия, витамины С, B₁, B₂, B₃, E.

Разновидность тыквы — патиссоны, готовят из них пюре, ола­дьи и другие блюда.

Дата добавления: 2015-09-05