|
Читайте также: |
2. Холодные блюда и закуски:
а) рыбная гастрономия;
б) рыбные;
в) салаты и винегреты;
г) мясная гастрономия;
д) мясные;
е) овощные;
ж) сыры, масло;
з) молочные продукты.
3. Горячие закуски:
а) рыбные;
б) мясные;
в) овощные;
г) яичные.
4. Супы:
а) заправочные;
б) супы-пюре;
в) прозрачные;
г) холодные.
5. Вторые горячие рыбные блюда:
а) отварная;
б) жареные;
в) запеченные.
б. Вторые мясные горячие блюда:
а) отварные;
Ресторан «Тихая Гавань»
Образец
Утверждаю
Директор ресторана «Тихая Гавань»
Ф. И. О., подпись
| Наименование | Выход | Цена |
| Фирменные блюда | ||
| Курица, запеченная с грибами | 40= | |
| Мусс «Фантазия» | 22= | |
| Холодные блюда и закуски | ||
| Шпроты в масле | 10= | |
| Салат столичный | 15 = | |
| Ассорти мясное | 70 = | |
| Паштет из печени | 23 = | |
| Икра овощная | 8 = | |
| Сыр «Костромской» | 19 = | |
| Горячие закуски | ||
| Рыба отварная с гарниром | 38 = | |
| Ветчина с гарниром | 40 = | |
| Помидоры фаршированные с грибами запеченные | 25 = | |
| Яйцо в «мешочек» | 1шт. | 20 = |
| Супы | ||
| Борщ московский с ветчиной | 28 = | |
| Суп-пюре из овощей | 20 = | |
| Бульон куриный с профитролями | 300/50 | 34 = |
| Окрошка овощная | ||
| Вторые мясные блюда | ||
| Мясо отварное, соус сметанный с хреном | 30 = | |
| Бифштекс натуральный с яйцом | 32 = | |
| Мясо духовое | ||
| Блюда из круп | ||
| Каша боярская | 14 = | |
| Блюда из яиц и творога | ||
| Омлет фаршированный | 21 = | |
| Сладкие блюда | ||
| Мороженое «Сюрприз» | 12 = | |
| Напитки | ||
| Лимонный | 20 = | |
| Фрукты | ||
| Яблоки | 7 = | |
| Кондитерские изделия | ||
| Пирожные в ассортименте | 6 = |
Заведующий производством: Калькулятор
б) жареные;
в) тушеные;
г) из рубленной массы;
д) из птицы;
е) из субпродуктов.
7. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.
8. Блюда из яиц и творога.
9. Сладкие блюда:
а) горячие;
б) холодные.
10. Напитки.
11. Фрукты.
12. Мучные и кондитерские изделия.
При составлении меню необходимо учитывать сочетание блюд по вкусу, цвету, требования к подбору гарниров, соусов, напитков и индивидуальные особенности посетителя, направленность предприятия и составление меню под заказ.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Порядок оказания услуг | | | Питание учащихся |