|
Читайте также: |
_______________________________________________________________
(наименование блюда или кулинарного изделия)
| Наименование сырья | Брутто, г | Нетто, г | Технология приготовления. Порядок оформления и подачи блюд (изделия) |
Выход полуфабриката____________________________________________________
Выход готового продукта (на порцию или 1000 г)_____________________________
Органолептические показатели качества блюда (изделия)
| Внешний вид | |
| Консистенция | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Запах |
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, %__________________________________________
Массовая доля сахара, %_________________________________________________
Массовая доля жира, %__________________________________________________
и др.
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) (в граммах на 100 г)
Белки___________Жиры_______________Углеводы_______________________
Энергетическая ценность, Ккал_________________________________________
Инженер-технолог ____________ ________________
Ответственный исполнитель ____________ _______________
Перечень сырья
1.1. Для приготовления блюда используется набор сырья. На каждый вид сырья указывается ГОСТ, продукты зарубежных фирм предоставляют сертификаты и удостоверения качества РФ.
1.2. Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Показатели качества и безопасности
1.1. Органолептические показатели качества блюда:
Внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.
1,2, …
Нормативно-технологическая документация
Письмо
Министерства торговли
Российской Федерации
от 07.06.99 г. №21-9/410
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Перечень нормативно-технологической документации | | | О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании |