Кача таматар чатни

Бенгальцы просто обожают этот соус из зеленых помидоров — будь он сладкий или кисло-сладкий. Хотя он готовится из дешевых, доступных всем продуктов, у него удивительно тонкий аромат. В чатни, приготовленном по этому старинному рецепту из города Бир-Нагар, лимонный сок с шафраном удачно оттеняют вкусовой эффект от сочетания зеленых помидоров с папайей. В Бенгалии очень любят незрелые манго и папайю, и повара нередко во время приготовления примешивают к разным блюдам пригоршню-другую этих нарезанных кубиками фруктов. В наших овощных магазинах иногда появляются желтые помидоры, из которых получается прекрасный летний вариант этого чатни — золотистого цвета.

Время приготовления: ок. 30 мин Выход: ок. 1 стакана (250 мл)

Небольших помидора (ок. 570 г), зеленых или желтых 3 ст. ложки топленого, кукурузного или горчичного масла 1 ст. ложка мелко нарубленного стручка острого перца, желтого или зеленого

Чайн. ложки семян черной горчицы 8-10 листьев карри или 1 лавровый лист

1 щепоть шафрановых тычинок
по 2 ст. ложки измельченного засахаренного имбиря и папайи

(или 4 ст. ложки измельченных цукатов из дыни, сливы, айвы или груши)

0.5 стакана (125 мл) нарезанных кубиками слегка недозрелых фруктов: папайи, манго или персиков

Чайн. ложки соли

Дата добавления: 2015-09-05