Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Огурцы свежие Лук зеленый или репчатый Сахар Уксус 9% Соль Вода Зелень укропа или петрушки Сметана Выход со сметаной:	15,3 12,5 1,35 1,35 –	200/10

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Свекольник холодный» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Сырую очищенную свеклу натирают на терке, заливают кипяченой водой комнатной температуры, добавляют уксус, соль, сахар, хорошо перемешивают и дают настояться в течение 30-60 минут. Огурцы и лук мелко режут, добавляют в свекольный настой, перемешивают и охлаждают в холодильнике 30-40 минут.

При отпуске заправляют свекольник сметаной и посыпают измельченной зеленью.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, на поверхности – сметана и зелень;

Цвет: типичный для свекольника, на поверхности – белый

Запах: характерный для данных овощей с ароматом огурцов и лука,

Вкус: характерный для данных овощей с привкусом лука

Консистенция: жидкая, овощей мягкая.

Дата добавления: 2015-08-17