Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Капуста белокочанная Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Огурцы свежие Масло оливковое или масло растительное нерафинированное Йогурт или сметана Соль морская Выход:	81,25   12,5 13,3 10,2   –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Овощной салат» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров»,1996 г.

2.2 Капусту нарезают соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, огурец очищают и нарезают тонкими кружочками. Смешивают до консистенции соуса масло, сметану (йогурт), соль. Овощи, разделенные по видам, выкладывают на тарелку и поливают соусом. (Можно подавать салат перемешанным)

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горочками, на поверхности – соус;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом огурцов,

Вкус: характерный для данных овощей,

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

Дата добавления: 2015-08-17