Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Зёрна пшеницы или ржи или ячменя Вода Мёд Сливки или молоко Арахис жареный Соль Выход:	10,6 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению «Каша из свежего зерна» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров»,1996 г.

2.2 Зерно измельчают в зерно - или кофемолке и на 12 ч или на ночь замачивают в воде. К вымоченной зерновой массе добавляют мед и сливки, все перемешивают. Посыпают сверху жареным арахисом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна полностью набухшие, измельченные, с дополнительными компонентами,

Цвет: зерна – светло-коричневый. Компоненты каши имеют характерную для них окраску,

Запах: характерный для зерна (без затхлого и других посторонних) с ароматом других компонентов блюда,

Вкус: характерный для зерна и других компонентов блюда, кисловато-сладковатый,

Консистенция: крупинки зерна и компоненты мягкие, в меру плотные.

Дата добавления: 2015-08-17