Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Кабачки (цуккини) Лук репчатый Чеснок Брынза или твёрдый сыр Яичный желток Соль морская Масло растительное нерафинированное Петрушка (зелень) Выход:	149,25 11,9 1,28 ¼ шт.   – –	100/2

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Оладьи из цукини» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Цуккини (или обычные кабачки) очищают и измельчают. Лук и чеснок нарезают мелкими кубиками, петрушку – мелко рубят. Сыр разминают вилкой или натирают на терке. Подготовленные компоненты смешивают. Яичный желток взбивают и осторожно добавляют к овощно-сырной смеси. Добавляют в смесь соль. Разогревают масло в сковороде с крышкой. Столовой ложкой берут массу небольшими порциями и кладут на сковороду, прижимая оборотной стороной ложки. Жарят оладьи с двух сторон (каждую 3-4 мин) на среднем огне. Отпускают горячими, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: обжаренные оладьи с румяной корочкой,

Цвет: на поверхности – желто золотистый,

Запах: характерный для оладий с компонентами,

Вкус: соленый, характерный для компонентов,

Консистенция: мягкая.

Дата добавления: 2015-08-17