|
Читайте также: |
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | |
| брутто | нетто | |
| Крупа рисовая Соль Вода Изюм Или чернослив Семена кунжута Выход: | 5,1 6,67 5,32 – |
2 Технология приготовления:
2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Рисовые шарики» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.
2.2 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Из сваренной рассыпчатой рисовой каши формуют шарики, в центре делают углубление и помещают туда перебранный и промытый изюм или подготовленный чернослив. Закрывают отверстие рисом, панируют шарики в поджаренных семенах кунжута.
3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, в меру разваренные, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга,
Цвет: риса – белый, кунжута желтый.
Запах: характерный для риса (без затхлого и других посторонних) с ароматом жареного кунжута,
Вкус: характерный для риса и других компонентов блюда, кисловато-сладковатый,
Консистенция: крупинки риса мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 36 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Рецептура № | | | Рецептура № |