Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Капуста свежая белокочанная Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый Чеснок Сахар Соль Майонез Выход:	3,6 2,6 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат закусочный» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную свежую белокочанную капусту тонко шинкуют и перетирают с солью. Сырую свеклу очищают от кожуры и натирают на крупной терке, чеснок – на мелкой. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой. Овощи соединяют, заправляют сахаром, частью майонеза и перемешивают.

Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника, и поливают оставшимся майонезом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – майонез;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом лука и чеснока,

Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом лука и чеснока

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

Дата добавления: 2015-08-17