Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Салат зеленый Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый (красный) Корень сельдерея Огурцы свежие Соль морская Семена подсолнечника Масло растительное Выход:	41,7   18,7 11,9 14,7 30,61 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат садовый» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленные листья салата нарезают, огурец нарезают тонкими ломтиками. Морковь и корень сельдерея очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой. Овощи соединяют, заправляют солью и маслом растительным, перемешивают. Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника и посыпают семенами подсолнечника.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – семена подсолнечника;

Цвет: типичный для данных овощей,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом лука и семечек,

Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом лука

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

Дата добавления: 2015-08-17