Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Масло растительное Семена кунжута обжаренные Соль Масса ницуке из моркови Бурый рис или крупа рисовая Вода Масло растительное Соль Масса готового риса Выход:	56,25 5,32 – – –	50/50

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Ницуке из моркови с цельным рисом» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Готовят рассыпчатый рис с добавлением соли и растительного масла. Нарезанную вдоль морковь обжаривают на растительном масле до готовности, после чего морковь солят. При отпуске на рис укладывают готовую морковь, посыпают обжаренными семенами кунжута.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга, сверху морковь с кунжутом,

Цвет: риса – белый, моркови - оранжевый,

Запах: характерный для риса (без затхлого и других посторонних) с ароматом моркови и кунжута,

Вкус: характерный для риса и других компонентов блюда,

Консистенция: крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.

Дата добавления: 2015-08-17