Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Дайкон (белая редька) Капуста морская консервированная Шампиньоны свежие Лук -порей или лук репчатый Зерна ячменя Вода Соль морская Выход:	71,43 10,1 26,32 13,16 11,9 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп с дайконом» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Морскую капусту измельчают, подготовленные шампиньоны моют, нарезают на кусочки, дайкон и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. Ячмень предварительно замачивают на 6-8 часов. В кипящую подсоленную воду закладывают ячмень и дайкон и варят до их размягчения. Добавляют шампиньоны, морскую капусту, лук репчатый и варят суп до готовности.

При отпуске можно посыпать зеленью петрушки или укропа.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части зелень петрушки. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый,

Запах: запах отварных овощей,

Вкус: характерный для овощей и шампиньонов,

Консистенция: овощей и грибов – мягкая, плотная.

Дата добавления: 2015-08-17