Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Творог жирный Апельсины Киви Мёд Миндаль или арахис жареный Выход:	59,7 8,8 5,32 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Бомба» витамина С» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 У очищенных апельсин удаляют белые волокна, нарезают мякоть мелкими кусочками, из остатков мякоти выдавливают сок. Очищенные киви нарезают дольками и перемешивают с мякотью апельсина. В творог подмешивают апельсиновый сок и подслащивают медом. Творожный крем кладут на фруктовую массу и посыпают миндалем или жареным арахисом. Богатое витамином С блюдо съедают сразу после приготовления.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: творожный крем аккуратно уложен горкой, на поверхности – арахис;

Цвет: светло-оранжевый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом арахиса и фруктов,

Вкус: сладкий, характерный для данных продуктов с привкусом арахиса,

Консистенция: мягкая.

Дата добавления: 2015-08-17