|
Читайте также: |
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | |
| брутто | нетто | |
| Капуста свежая белокочанная Яблоки Кабачки Сахар Соль Сметана Выход: | 28,4 – |
2 Технология приготовления:
2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат из белокочанной капусты, яблок и кабачков» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.
2.2 Подготовленную свежую белокочанную капусту тонко шинкуют. Кабачки и яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке или шинкуют соломкой. Овощи и яблоки соединяют, заправляют солью, сахаром, сметаной и перемешивают.
Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника, оформляют ломтиками яблок.
3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид: овощи и яблоки равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – сметана; оформлен яблоками
Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый
Запах: характерный для данных овощей с ароматом яблок и сметаны,
Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом яблок и сметаны,
Консистенция: салата – сочная; хрустящая.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 33 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта № | | | Рецептура № |